BUFFET MEDITERRÁNEO EN EL MARESME
¿Cuántos restaurantes de buffet mediterráneo conoces?
Felices de presentar el diseño del nuevo restaurante. Situado dentro del recinto del puerto de Premià, al lado de Barcelona, «El Bufet del Port» se presenta como una propuesta gastronómica diferente, que complementa perfectamente las ofertas habituales: pizzas, Frankfurt, menús, gourmet…
Pero en este caso el tamaño y el formato importan, y mucho. 840 m² entre cocina y sala parecen muchos, pero todo está calculado al milímetro: 218 m² para cocina y 622 para sala, aseos, circuitos y recepción.
Uno de los retos sigue siendo, como siempre, la conexión con el cliente: sentirse a gusto, poder hablar tranquilamente y comer bien. Pero no solo del cliente, sino también de todos los que trabajan cocinando y ofreciendo un servicio que lo haga posible.
Para que el resultado sea la suma de lo que comes, lo que percibes, el control de los detalles y el espacio.
Antes de empezar realizo un análisis exhaustivo del negocio, el tipo de cliente, el modelo de servicio y el objetivo aspiracional, para captar y sentir que el local conecta con ese objetivo. Buscar que un espacio recoja cada una de estas premisas: acogedor y cómodo.
LA ACÚSTICA
Imprescindible en un espacio tan grande donde la pared longitudinal es cristal.
Repartido a través de hojas decorativas alrededor de las columnas, construido de forma artesanal uniendo madera, luz y PET fonoabsorbente en dos tonos de verde.
LA ILUMINACIÓN
La disposición se consigue con varias tipologías para crear diferentes entornos. Con guías suspendidas y focos de luz 2700 K cálida en el centro y extremos de la sala, para dar luz general. Con luz led puntual, situada en las hojas en suspensión del techo, resaltando el contraste de material y color en las columnas de madera.
Especial atención a la luz en los bufets, bajo la comida, que realza el producto.
MADERA Y CERÁMICA
Materiales naturales como la teca en puertas, entrada y friso superior de cocina, y el pino teñido en palmeras, dando sensación de calidez, confort, clase y elegancia, que sirve perfecto para nuestro objetivo.
La cerámica de pequeño formato en tres tonalidades —naranja, ocre y verde— refuerza la sensación visual del mediterráneo.
INSTALACIONES
Integrar, unificar. Hoy el primer punto de partida son las instalaciones. En una cocina industrial y un bufé, su planificación es la que confirmará el éxito o no de una operación.
Las extracciones y aportaciones de aire en campanas, compensadas entre ellas y en conjunto con la climatización.
ELEMENTOS SINGULARES
Las columnas existentes ya no son un elemento molesto, sino que se convierten en el eje vertebrador del diseño. Convertir un recubrimiento en una escultura de madera en forma de árbol que acerca el exterior y da calidez. Construido en madera ensamblada y compuesta en un solo elemento.
Después de muchos restaurantes realizados, te das cuenta de que existe un elemento que hace que un proyecto sea excepcional: la conexión real con la persona que te encarga el proyecto, la posibilidad de fundirte con sus conocimientos y poner todo tu conocimiento al servicio de un objetivo claro y común, que sea:
Diferente / Asombre / Conecte / Funcione.
En un momento donde la inteligencia artificial lo domina todo, lo más importante es la conexión, la empatía, la escucha activa, que es el motor de los buenos proyectos y las obras fáciles.
Gracias a grupo Carrasco, por la exigencia y la conexión.
¿Qué tipología de restaurante tienes? Hablamos.
